1、臭豆腐:臭豆腐在發(fā)酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發(fā)大量鹽基氮 不易多吃! 聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。

2、老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。

(資料圖)

3、 實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豆腐，經(jīng)過食用霉菌發(fā)酵后，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。

4、由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質(zhì)存在，故對癌癥還有預(yù)防作用。

5、 除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12。

6、缺乏維生素B12會加速大腦老化進(jìn)程，引起老年性癡呆。

7、常吃臭豆腐可預(yù)防老年性癡呆。

8、 這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。

9、用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細(xì)鹽、食糖、味精等調(diào)料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然后撒上少許蔥姜末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養(yǎng)價值。

10、 但是還有一種說法: 臭豆腐好吃，可當(dāng)你津津有味地吃它的時候可千萬要當(dāng)心臭豆腐中毒。

11、 原來有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層地置于容器中，然后封住封口。

12、這時，如果封得密不透風(fēng)，就釀下了大禍:這種“肉毒梭菌”就會乘機(jī)繁衍。

13、 這樣的臭豆腐食用后會出現(xiàn)全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。

14、 所以，制作臭豆腐這一環(huán)節(jié)是關(guān)鍵。

15、而對于來歷不明的賣臭豆腐的小販，你就要警惕了。

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